Diagnostiquer le gaspillage alimentaire en restauration collective

Le groupe projet doit intégrer des représentants de l’ensemble des acteurs du service (liste non exhaustive) :

• membre(s) de la direction ;
• membre(s) de l’équipe de production ;
• représentants des convives ;
• professeur(s) référent(s) (en milieu scolaire) ;
• personnel de santé (en milieu hospitalier ou en Ehpad).

L’objectif est d’initier une démarche participative. En milieu scolaire, il est recommandé d’associer un groupe de convives à la réalisation des mesures. Cela donnera à l’action sa dimension pédagogique et sera un précieux facteur de sensibilisation du reste des convives. Ce diagnostic pourra être intégré dans un projet pédagogique plus large.