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Organiser un pique-nique en toute sécurité

Nos fiches mettent en partage l’expérience terrain et vous indiquent la marche à suivre concrète, étape par étape, pour vous accompagner dans la mise en œuvre de vos décisions.

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Contexte

Des pique-niques sont proposés aux enfants, notamment lors de déplacements à l’extérieur de l’accueil de loisirs. Cette formule de repas nécessite quelques précautions en matière de sécurité sanitaire.

Organisé de différentes manières en collectivité, le pique-nique est proposé soit ponctuellement, soit de manière répétitive – ce qui pose très vite le problème de la variété du menu. Si la compréhension des risques liés à la conservation de ces repas permet de favoriser les aliments susceptibles d’être transportés en toute sécurité sur un lieu d’activités extérieures, elle oblige également à s’interroger sur l’organisation optimale du transport des aliments.

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Les risques associés à la conservation des aliments préparés et consommés en collectivité

En collectivité, des aliments initialement sains peuvent devenir dangereux à consommer pour deux raisons principales :

  • les aliments ont été contaminés par des germes pathogènes présents sur les mains des personnes qui les ont manipulés, ou sur le matériel. Cet apport de germes anormalement important en regard des bonnes pratiques d’hygiène se déroule sur le lieu de fabrication, en...
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