RESTAURATION COLLECTIVE

RESTAURATION COLLECTIVE : ressources documentaires

RESTAURATION COLLECTIVE : Administration locale

• 20 févr. 2014 - ref : 7222

  Diagnostiquer le gaspillage alimentaire en restauration collective

  le fonctionnement du service de restauration Pour préparer au mieux les campagnes de mesures d’une part,... jusqu’en fin de service, etc.) ? Chaque service de restauration est unique : si les grands axes......

  Accueil > Administration locale > Développement durable des territoires

  restauration collective, déchets, gaspillage, compostage, diagnostic

• 8 févr. 2014 - ref : 7223

  Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

  alimentaire en restauration collective Le gaspillage alimentaire est observé à différents niveaux... est donc particulièrement utile de travailler à réduire le gaspillage en restauration collective....

  Accueil > Administration locale > Développement durable des territoires

  gaspillage alimentaire, restauration collective, bio-déchets, pacte anti-gaspillage

• 29 nov. 2017 - ref : 7937

  Initier une démarche de développement durable en restauration collective

  en restauration collective en Midi-Pyrénées, décembre 2012 Guide sur les achats publics issus... (PFCE), 2015 Introduire des produits bio et locaux en restauration collective...

  Accueil > Administration locale > Développement durable des territoires

  restauration collective, développement durable, restauration responsable, gaspillage alimentaire, gestion des déchets, circuits courts

• 8 févr. 2018 - ref : 11037

  Intégrer des produits « bio » en restauration collective

  utilisés par le service de restauration collective peut se calculer, et être imposée aux prestataires,... de l’agriculture biologique dans la restauration collective Bibliographie...

  Accueil > Administration locale > Développement durable des territoires

  restauration collective, développement durable, restauration responsable, biologique

• 9 févr. 2012 - ref : 3393

  Réagir à une toxi-infection alimentaire collective

  réglementant l’hygiène en restauration collective Règlement européen n° 852/2004 du 29 avril 2004... Documents à fournir en cas d’implication du service restauration de l’ALSH S’il...

  Accueil > Éducation > Diriger et gérer un accueil de loisirs

  TIAC, salmonelle, staphylocoque, échantillon témoin, délégation territoriale de l’ARS

• ref : dtou3024

  La « Recommandation Nutrition » du groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition (GEMRCN)

  Ce document présente les recommandations du groupe d’étude des marchés de restauration collective... et de nutrition (GEMRCN) relatives à l’équilibre des menus et des repas servis en restauration collective,...

  Accueil > Éducation > Diriger et gérer un accueil de loisirs

  repas, équilibre nutritionnel, composition des repas, nutrition

• 19 févr. 2012 - ref : 3250

  Choisir le mode de restauration

  de restauration collective existants. Et contactez des chefs de service d’autres collectivités... Conception et réalisation des unités de restauration collective (neuf, réhabilitation...

  Accueil > Éducation > Diriger et gérer un accueil de loisirs

  repas, mode de restauration, restauration scolaire, liaison chaude, liaison froide, gestion directe

• 25 mai 2016 - ref : 9853

  Connaître le réseau Agores, réseau des professionnels de la restauration publique

  et le sens du collectif. La qualité Agores défend une restauration collective fondée sur le concept... et professionnels, une implication commune Conçue comme un service public, la restauration...

  Accueil > Administration locale > L'action éducative en pratique

  réseau, restauration, scolaire, Agores

• 30 déc. 2013 - ref : 0714

  Organiser la restauration scolaire, un enjeu de santé publique

  d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition (GEMRCN) ont posé le cadre... les premières rencontres professionnelles de la restauration collective bio ont eu lieu en Aquitaine... Alimentation >...

  Accueil > Administration locale > L'action éducative en pratique

  restauration scolaire, HACCP, sécurité alimentaire

RESTAURATION COLLECTIVE : Établissements de santé

• 25 mars 2014 - ref : 4837

  Comment favoriser « l’appropriation » de l’espace collectif par le résident (long séjour) ?

  et la salle de restauration sont des lieux stratégiques dans la vie au sein d’un établissement pour personnes...

  Accueil > Établissements de santé > Droits des patients et des résidents

  désorientation, orientation dans l’espace, repérage, appropriation des locaux, espaces collectifs, liberté d’aller et venir

• 30 mars 2013 - ref : 5407

  Quelles sont les différentes méthodes de gestion des risques ?

  pour la restauration collective est appliquée avec succès pour la restauration collective hospitalière,...

  Accueil > Établissements de santé > Maîtrise des risques et qualité en santé

  gestion des risques, cartographie des risques, AMDE, méthode HACCP, méthode ALARM, méthode Orion

• 18 janv. 2012 - ref : 3510

  Comment sanctionner l’insuffisance professionnelle en cours ou en fin de stage ? Licenciement ou prolongation de stage

  intercommunal de restauration collective , cf. Annexe 1), les cours administratives d’appel tendent... Mansuy et Syndicat intercommunal de restauration collective CAA de Marseille,...

  Accueil > Établissements de santé > Gérer le personnel médical et hospitalier

  stagiaire, insuffisance professionnelle, prolongation de stage, licenciement, période probatoire

• 12 oct. 2017 - ref : 10912

  L’hébergement temporaire non médicalisé

  les modalités de restauration de la personne hébergée et de son ou ses éventuels accompagnants (membre...

  Accueil > Établissements de santé > Droits des patients et des résidents

  hospitalisation, hébergement temporaire, hébergement non médicalisé

• 12 oct. 2017 - ref : 10911

  La maison d’accueil hospitalière

  La MAH dispose d’un règlement intérieur précisant les règles de vie collective et les modalités... et d’une douche ; le secteur dédié à la vie collective (espace d’accueil ; espace de convivialité...

  Accueil > Établissements de santé > Droits des patients et des résidents

  maison d’accueil hospitalière, accompagnant, hébergement

• 9 mars 2018 - ref : 4900

  Le droit de la personne à une vie digne jusqu’à la mort

  de la meilleure restauration possible du corps  ». Dans un arrêt rendu le 2 juillet 1993 (n° 124960) ,...

  Accueil > Établissements de santé > Droits des patients et des résidents

  dignité, fin de vie, réflexion éthique, loi Leonetti, douleur, règlement intérieur

• 15 mars 2013 - ref : 5356

  Comment professionnaliser la fonction achats des établissements de santé ?

  contre le cancer sur certains segments bien ciblés avec une véritable capacité de négociation collective des prix...

  Accueil > Établissements de santé > Maîtrise des risques et qualité en santé

  achats hospitaliers, performance, programme PHARE, mutualisation d’achats, centrales d’achats, réseau d’acheteurs Resah-IDF

• 9 avr. 2016 - ref : 8604

  Les établissements de santé, acteurs du système de responsabilité

  prestations de restauration ou de blanchisserie, etc.). La disparition du principe classique...

  Accueil > Établissements de santé > Responsabilités des professionnels de santé

  établissement public de santé, établissement de santé privé, établissement de santé d’intérêt collectif

RESTAURATION COLLECTIVE : Action sociale et solidaire

• ref : dtou6907

  Hygiène du personnel en restauration collective

  restauration collective... Restauration...

  Accueil > Action sociale > Accueil de la petite enfance

  procédure, hygiène, cuisine, restauration collective

• 21 oct. 2015 - ref : 7481

  Les agents de restauration

  Il est important de noter que la réglementation de la restauration collective a beaucoup évolué depuis les... de restauration. En effet, la législation relative à la restauration collective...

  Accueil > Action sociale > Accueil de la petite enfance

  restauration, HACCP, hygiène, cuisinier, cuisine

• 4 juin 2014 - ref : 4215

  Le pilotage de la fonction restauration dans le cadre de la concession ou de l’autogestion (secteur public)

  des approvisionnements (offre de service des sociétés de restauration collective [SRC]) ; des fonctions supports... Site du Syndicat national de la restauration collective...

  Accueil > Action sociale > Accueil des personnes âgées en établissement

  satisfaction des résidents, management, partenariat, contrat, pilotage, maîtrise des coûts

• 6 sept. 2016 - ref : 4221

  Créer des espaces collectifs

  espaces collectifs... Les espaces collectifs extérieurs Le jardin Il constitue la première approche... l’aspect « restaurant », plus attractif que l’aspect réfectoire ; en...

  Accueil > Action sociale > Accueil des personnes âgées en établissement

  cadre de vie, espaces collectifs

• 29 déc. 2015 - ref : 9361

  Réussir l’accompagnement pour restaurer le pouvoir d’agir de la personne en insertion

  collectivement. Une forme d’apathie collective peut se développer. Or, il faut pouvoir agir pour s’épanouir....

  Accueil > Action sociale > Insérer par l'activité économique

  pouvoir d’agir, accompagnement, mouvement, posture professionnelle

• 18 déc. 2012 - ref : 4214

  S’assurer de la qualité des prestations et de la satisfaction des résidents

  du respect des recommandations du Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition... la fonction restauration sur la base d’indicateurs portant sur l’ensemble des éléments décrits......

  Accueil > Action sociale > Accueil des personnes âgées en établissement

  qualité PEC alimentaire, qualité nutritionnelle et hôtelière, clientèle, services, qualité, convivialité

• 7 mai 2012 - ref : 4216

  Respecter les contraintes réglementaires et les bonnes pratiques nutritionnelles

  de marché restauration collective et nutrition) ? Il impose l’équilibre alimentaire,... dans le cadre des services de restauration des établissements de santé. Et fort heureusement,... souvent...

  Accueil > Action sociale > Accueil des personnes âgées en établissement

  alimentation préventive et curative, plaisir, convivialité, nutrition, régime, dénutrition

• 15 mai 2014 - ref : 6690

  Intégrer les risques environnementaux et sanitaires

  Établissements de restauration collective à caractère social Arrêté du 29 septembre 1997 fixant... les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective...

  Accueil > Action sociale > Accueil de la petite enfance

  hygiène alimentaire, cuisine, office, risques sanitaires

• 18 déc. 2012 - ref : 5504

  Connaître la fonction de cuisinier pour bien choisir son personnel et négocier les prestations

  aux conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social :... hôtellerie-restauration ; bac : bac professionnel restauration ou bac...

  Accueil > Action sociale > Accueil des personnes âgées en établissement

  chef de cuisine, fiche de poste, risques professionnels, relations dans l’établissement

RESTAURATION COLLECTIVE : Marchés publics

• ref : dtou2985

  Historique de la restauration collective

  en matière de restauration collective. ...

  Accueil > Marchés publics > Pratique de l'achat durable

  restauration collective, historique

• 9 janv. 2018 - ref : 4344

  Intégrer des enjeux de développement durable dans un marché public de restauration collective sous contrat

  de personnes éloignées du marché du travail ( cf. '>Historique de la restauration collective ). Définition... de restauration collective sous contrat demandent une attention toute...

  Accueil > Marchés publics > Pratique de l'achat durable

  achat public durable, restauration collective, agriculture biologique, insertion

• 10 mai 2017 - ref : 6451

  Favoriser les circuits courts dans l’achat public durable de produits issus de l’agriculture

  de la restauration collective avec notamment le travail de produits frais. La création de légumeries... financiers mobilisables pour favoriser l'approvisionnement de la restauration collective...

  Accueil > Marchés publics > Pratique de l'achat durable

  circuits courts, agriculture durable, achat local, filières courtes, approvisionnement direct, bilan carbone

• 7 nov. 2014 - ref : 1681

  Présentation du projet d’un restaurant scolaire servant des repas à base de produits isus de l'agriculture biologique

  valeur environnementale dans la restauration collective était envisagé d’ici à 2012,... à midi ? » Ces nouvelles pratiques alimentaires dans le cadre de la restauration scolaire vont les...

  Accueil > Marchés publics > Pratique de l'achat durable

  cantine bio, agriculture biologique, qualité de vie, produits naturels, Grenelle de l’environnement, valeur nutritive

• 30 mars 2017 - ref : 7723

  Clauses sociales dans les marchés publics : les leviers juridiques

  à la conciergerie), impression – colisage – routage, gestion électronique des documents, restauration... collective et service traiteur… N’oublions pas non plus le secteur des prestations intellectuelles......

  Accueil > Marchés publics > Pratique de l'achat durable

  Insertion par l’activité économique, handicap, économie sociale et solidaire

• 24 févr. 2017 - ref : 6501

  Qu’est-ce qu’un achat public socialement responsable ?

  (BTP, nettoyage, espaces verts, restauration collective, gardiennage, transport, collecte, recyclage,... des espaces verts, entretien des voiries, restauration collective…). Ces marchés sont qualifiés de services...

  Accueil > Marchés publics > Pratique de l'achat durable

  insertion par l’activité économique, IAE, handicap, économie sociale et solidaire, RSE, clause sociale

• 25 avr. 2016 - ref : 3957

  Comprendre les évolutions du Code des marchés publics permettant d’intégrer le développement durable

  de la restauration collective d'envisager des achats au niveau local. Faciliter la relation client-fournisseur...

  Accueil > Marchés publics > Pratique de l'achat durable

  Achat public durable, Code des marchés publics, Stratégie Nationale de Développement Durable, marché à procédure adaptée, accord-cadre, marchés réservés

• 13 déc. 2017 - ref : 10449

  Exécution du contrat d’agent public

  au gardiennage de services administratifs ou au fonctionnement de services administratifs de restauration –... compte de difficultés particulières ou d’une mise en œuvre par convention collective (pour...

  Accueil > Marchés publics > Guide juridique des marchés publics

  contrat verbal, droit communautaire, durée déterminée, durée indéterminée, personnel de direction, reconduction.

• 19 déc. 2016 - ref : 10507

  L’Observatoire économique de la commande publique

  de l’économie (différents guides sur la restauration collective, sur les achats d’énergie, sur les clauses...

  Accueil > Marchés publics > Guide juridique des marchés publics

  recensement économique des contrats de la commande publique, concertation et échanges d’informations avec les opérateurs privés et acheteurs publics, diffusion des bonnes pratiques

RESTAURATION COLLECTIVE : Ressources humaines

• ref : dtou6512

  Exemple de déroulement d’une séance « quart d’heure santé sécurité » dans une cuisine de restauration collective

  Cet exemple de quart d’heure santé sécurité dans une cuisine de restauration collective montre...

  Accueil > Ressources Humaines > Santé et sécurité au travail

  quart d’heure sécurité, restauration collective

• 30 janv. 2018 - ref : 2593

  Financer des titres-restaurants

  pas de dispositif propre de restauration collective géré par la collectivité, ni de contrat avec un gestionnaire... de restaurants, qu’il soit public ou privé ; il existe un dispositif de restauration...

  Accueil > Ressources Humaines > Pratique des RH territoriales

  prestation d’action sociale, rémunération, marchés publics, dialogue social, parité, Ticket Restaurant

• 21 sept. 2015 - ref : 8952

  Prendre son repas sur son lieu de travail

  à l’ensemble des agents, tels que les locaux destinés à la restauration collective ainsi que les salles... Mettre à disposition un local de restauration Si 25 agents ou plus souhaitent prendre......

  Accueil > Ressources Humaines > Santé et sécurité au travail

  repas, repos, hygiène, local, restaurant

• 18 janv. 2012 - ref : 3510

  Comment sanctionner l’insuffisance professionnelle en cours ou en fin de stage ? Licenciement ou prolongation de stage

  intercommunal de restauration collective , cf. Annexe 1), les cours administratives d’appel tendent... Mansuy et Syndicat intercommunal de restauration collective CAA de Marseille,...

  Accueil > Établissements de santé > Gérer le personnel médical et hospitalier

  stagiaire, insuffisance professionnelle, prolongation de stage, licenciement, période probatoire

• 31 août 2016 - ref : 7660

  Action sociale dans la fonction publique territoriale (analyse statutaire)

  en charge des enfants durant le temps de travail, améliorer les services de restauration collective,... Cet article précise que : « L’action sociale, collective ou individuelle, vise à améliorer...

  Accueil > Ressources Humaines > Statut et carrières des agents territoriaux

  prestations sociales, action sociale, Cnas, Fnass, aides à la famille, centres de gestion

• 30 janv. 2014 - ref : 7169

  L’application des règles spécifiques à l’hygiène des agents au sein des collectivités territoriales

  doit veiller au nettoyage du local de restauration ou de l’emplacement permettant de se restaurer... individuelle et des vêtements de travail art. R. 4228-19 à 25 relatifs aux temps de restauration...

  Accueil > Ressources Humaines > Santé et sécurité au travail

  hygiène, propreté individuelle, sanitaires, douches, nettoyage, désinfection

• 3 mai 2018 - ref : 9709

  Renforcer la motivation des agents

  collective Bien que la plupart des régimes indemnitaires soient conçus et utilisés pour reconnaître... à la performance collective des services (PIPCS) dont l’attribution dépend de l’atteinte d’objectifs préalablement......

  Accueil > Ressources Humaines > Dynamiser la stratégie RH

  motivation, responsabilisation, autonomie, management

• 11 août 2015 - ref : 8780

  Composantes de la rémunération principale

  ainsi que de la performance collective des services. Le second est le décret n° 85-1148 du 24 octobre 1985... que constituent les frais de déplacement, d’hébergement et de restauration s’effectuent conformément...

  Accueil > Ressources Humaines > Les contractuels de la fonction publique

  traitement de base, rémunération, indemnité de résidence, indice, supplément familial de traitement, garde alternée

• 4 mai 2015 - ref : 2243

  Reprendre des salariés de droit privé dans le cadre d’un changement de mode de gestion

  de restauration scolaire ou d’un service de collecte des ordures ménagères, dès lors qu’ils seront gérés... quelles sont leurs obligations ; si une convention collective ou des accords d’entreprise ont été passés...

  Accueil > Ressources Humaines > Pratique des RH territoriales

  Transfert d’activité, reprise de personnel, municipalisation, contrat de droit privé, CDI, clauses substantielles

RESTAURATION COLLECTIVE : Finances et comptabilité

• 30 avr. 2014 - ref : 0547

  Identifier les publics ciblés par la communication financière

  centres de loisirs, restauration scolaire, activités jeunesse ; bibliothèque et médiathèque, théâtre,...

  Accueil > Finances et comptabilité > Pratique des finances territoriales

  communication, public, relais, association, contribuable, organisme prêteur

• 1 avr. 2014 - ref : 6054

  Bien choisir son mode de gestion : en régie ou externalisation ?

  par la collectivité : restauration collective, action sociale, gestion d’un parking, d’un équipement sportif, etc....

  Accueil > Finances et comptabilité > Pratique des finances territoriales

  commande publique, régie, externalisation, délégation, service public, facility management