Le commanditaire peut ainsi juger favorablement la vente sans intermédiaire ou avec un seul intermédiaire. Le guide « La restauration collective : favoriser une restauration collective de proximité et de qualité » précise comment intégrer la proximité dans la rédaction des appels d’offres (question écrite n° 110986, JOAN du 27 septembre 2011, p. 10298).