L’objectif est de respecter l’engagement du président de la République « d’atteindre 50 % de produits bio ou locaux en restauration collective d’ici 2022 ». La démarche d’approvisionnement local en restauration collective nécessite d’adapter l’organisation de la restauration aux produits locaux disponibles et bouleverse les schémas d’organisation habituels tels que la rédaction des marchés publics, la préparation et le service des repas, la conception des menus, ou encore les livraisons et le stockage des denrées.
Texte de référence : Question écrite n° 5151 de M. Jean-Luc Fugit (La République en Marche – Rhône) du 6 février 2018, Réponse publiée au JOAN le 3 avril 2018