Fichepratique

La sécurité alimentaire

Picto abonnement

Réservé aux abonnés | Essayer gratuitement

Référence : 6959

L'essentiel par l'éditeur

La sécurité alimentaire en France est assurée par l'ANSES et le CLAN, qui veillent à la qualité nutritionnelle et à la sécurité sanitaire des aliments. Le CLAN joue un rôle clé dans l'amélioration des pratiques nutritionnelles en milieu hospitalier, tandis que l'INRS propose des guides pour la sécurité en restauration collective. Le respect des normes HACCP et la mise en œuvre d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS) sont essentiels pour garantir l'hygiène et la sécurité des aliments.

  • Quelles sont les missions du CLAN dans la sécurité alimentaire en milieu hospitalier ?
  • Comment le plan de maîtrise sanitaire (PMS) contribue-t-il à la sécurité alimentaire ?
  • Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène recommandées par l'INRS pour la restauration collective ?

L’Agence nationale chargée de la sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) au niveau national et le comité de liaison en alimentation et nutrition (CLAN) au niveau local sont les organismes responsables de la sécurité alimentaire. Deux critères dont un indicateur du manuel de certification V2010 de la HAS sont dédiés à la nutrition et à la qualité de la restauration.

1.

Sécurité alimentaire, CLAN

La sécurité alimentaire est assurée au niveau national par l’ANSES, et au niveau des établissements de santé, en plus des personnes en charge du risque infectieux, par le CLAN. L’ANSES est également en charge de la nutrivigilance.

Le CLAN a vocation à participer par ses avis ou propositions à l’amélioration de la prise en charge nutritionnelle des malades, et à la qualité de l’ensemble de la prestation alimentation nutrition. Cela inclut les projets d’aménagement des locaux, les circuits et l’équipement, dans le cas où ces projets peuvent avoir des incidences dans ce domaine. Il participe au bilan de l’existant en matière de structures, moyens en matériels et en personnels, et à l’évaluation des pratiques professionnelles dans le domaine de l’alimentation et de...

Picto abonnement

Contenu réservé aux abonnés

Si vous êtes abonné, cliquez pour poursuivre la lecture

Il vous reste 88% à découvrir

Poursuivez la lecture
en profitant d'un essai gratuit (offre sans engagement)

visuel interception
  • Accédez à une base complète de fiches pratiques et d’outils & méthode
  • Bénéficiez d’un ensemble de solutions méthodologiques opérationnelles et juridiques qui répondent à vos problématiques métiers
Essayer gratuitement

Cette fiche est incluse dans l'offre :
Maîtrise des risques et de la qualité