Je souhaite externaliser la restauration sous la forme d’un contrat d’assistance technique. Sur quels critères dois-je porter mon attention ?

L’assistance technique peut se limiter à la fourniture de denrées et à l’élaboration des menus, comme elle peut prévoir la mise à disposition d’un chef gérant et le management de l’équipe cuisine. La délégation est donc plus ou moins poussée.La première étape est de savoir jusqu’où vous voulez externaliser et pourquoi. Construisez ensuite votre cahier des charges et mettez en avant les attentes que vous identifiez concernant l’organisation, la qualité, les prestations régulières et annexes.

Je veux dégager davantage de temps aux aides-soignants pour recentrer leurs tâches sur les soins. L’externalisation des opérations de bionettoyage est-elle la solution la plus adaptée ?

Le temps actuel consacré aux opérations de bionettoyage est à analyser, notamment sa répartition et son intégration aux activités quotidiennes. Aujourd’hui, il est affecté à plusieurs agents avec des temps dédiés sur la journée.Si vous externalisez, les opérations se dérouleront en continu sur le temps de présence du personnel prestataire.Le choix de la solution est donc à rapprocher de votre organisation interne et du périmètre pris en charge. Les communs, par exemple, seront plus faciles à traiter par un intervenant extérieur que les chambres et sanitaires, qui doivent s’articuler autour des toilettes et des rythmes de vie des résidents. La réponse peut donc être une externalisation partielle et le maintien d’une prestation internalisée pour les locaux sensibles et privatifs, confiée à du personnel non soignant.

Fichepratique

Sommaire

1. Poser la problématique et clarifier ses motivations
2. Établir un diagnostic et se projeter dans l’avenir
3. Se préparer : une démarche portant sur 4 volets
4. La mise en œuvre et le suivi

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La sous-traitance des services généraux (restauration, entretien des locaux) est-elle une opportunité ?

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Coordonné par Henri Badell | Référence : 11318

L'essentiel par l'éditeur

L'externalisation des services généraux, comme la restauration et le bionettoyage, offre des opportunités de réduction des coûts, de simplification de la gestion et de flexibilité accrue. Elle permet de mobiliser les ressources humaines sur le cœur de métier et de résoudre des difficultés socioprofessionnelles. Cependant, une analyse approfondie et un diagnostic précis sont essentiels pour évaluer les impacts et garantir la qualité des prestations. La préparation et le suivi rigoureux sont cruciaux pour le succès de l'externalisation.

Quels sont les avantages de l'externalisation des services généraux pour un établissement ?
Comment préparer efficacement l'externalisation des services de restauration et de bionettoyage ?
Quels critères considérer pour décider entre externalisation et internalisation des services généraux ?

La question de l’opportunité d’externaliser les activités d’hôtellerie telles que le bionettoyage et la restauration se pose un jour ou l’autre, au même titre que pour d’autres fonctions comme le traitement du linge ou les prestations de maintenance, dont l’externalisation est aujourd’hui assez répandue.

De l’interrogation à la décision de mise en œuvre, il y a un grand pas à franchir et tout un processus de réflexion et d’évaluation préalable à mener.

Parmi les motivations, de nombreuses causes peuvent inciter à externaliser, ou inversement à maintenir ces prestations en interne. Elles sont souvent spécifiques et indissociables de la situation de chaque structure. On citera, par exemple : les difficultés d’organisation du travail, l’objectif de recentrage du temps de travail sur le résident, les recrutements difficiles ou infructueux, l’absentéisme, la qualité des prestations et leur adéquation avec les objectifs institutionnels, la gestion simplifiée, l’expérience vécue dans un précédent établissement, le coût de revient des prestations, les difficultés financières et la recherche de leviers d’économie, les investissements coûteux qu’il faudrait réaliser pour se mettre en conformité sanitaire, etc.

Poser la problématique et clarifier ses motivations

Avant d’envisager un scénario d’externalisation, il est nécessaire de réfléchir au pourquoi de ce projet et aux argumentsqui vont aller dans le sens de cette décision.

Si celle-ci s’inscrit dans le cadre d’un projet immobilier neuf, le postulat de départ peut être de faire livrer les repas par un prestataire ou par un autre établissement de proximité, plutôt que de les produire en interne, afin de réduire les surfaces dédiées à la logistique, les coûts d’investissement et les charges d’entretien des locaux et des équipements.

Pour le bionettoyage, la réflexion sera davantage centrée sur des problématiques de personnel et d’organisation.

Le raisonnement peut être inverse et, là aussi, il faut que le choix de l’internalisation corresponde à des objectifs précis. Pour la restauration, c...

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