Les pique-niques sont-ils soumis à une réglementation particulière ?

Les pique-niques sont soumis à la réglementation concernant la sécurité des repas en collectivité. Ils ne sont pas interdits et échappent à la réglementation s’ils sont élaborés par les parents et apportés par l’enfant. Dans ce cas, on conseille d’éviter certains aliments à risque : yaourt, jambon, salade composée à base de mayonnaise. Les parents ont d’ailleurs plutôt tendance à simplifier la fabrication du pique-nique en mettant des aliments sucrés à grignoter de type industriel.

Comment varier les aliments proposés dans les pique-niques ?

Si le pique-nique est une activité récurrente du centre de loisirs, il n’y a pas d’autres choix que d’organiser le transport des repas en toute sécurité, de manière à ce que les aliments ne restent pas plus de deux heures à + 10 °C dans les glacières. En l’absence de ce matériel, il est strictement interdit de transporter un produit d’origine animale aussi banal qu’une cuisse de poulet ou une salade composée avec des œufs durs.

Les menus de pique-nique sont-ils satisfaisants pour la santé de l’enfant ?

Il n’y a pas d’inconvénient pour un enfant à consommer un repas un peu particulier où les règles diététiques sont bousculées. La viande qui n’est pas consommée le midi peut être mangée le soir ou le lendemain. C’est plus insatisfaisant quand le pique-nique se prolonge tout l’été dans le centre de loisirs avec des produits gras (pâté de volaille, chips) et sucrés (biscuits, gâteaux…).La variété des menus de pique-nique dépend souvent de l’approvisionnement de la cuisine qui fournit les repas. Elle peut avoir du mal à varier la gamme de produits conditionnés individuellement, et transportables sans risques sur des lieux externes au lieu habituel de restauration. L’utilisation de glacières s’avère indispensable en cas d’activités de pique-nique importantes.

Fichepratique

Sommaire

1. Les risques associés à la conservation des aliments préparés et consommés en collectivité
2. Les températures réglementaires de conservation des aliments
3. Les aliments à emporter en pique-nique
4. Organiser le transport du pique-nique

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Organiser un pique-nique en toute sécurité

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L'essentiel par l'éditeur

Pour organiser un pique-nique en toute sécurité, il est crucial de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de conservation des aliments. Les aliments doivent être conservés à des températures sûres, en utilisant des glacières si nécessaire, pour éviter la prolifération bactérienne. Certains aliments, comme les fruits frais et les produits secs, sont plus sûrs à transporter. Varier les menus avec des aliments sains et éviter les produits industriels riches en graisses et sucres est recommandé.

Quelles sont les bonnes pratiques pour organiser un pique-nique en toute sécurité ?
Quels aliments sont à privilégier pour un pique-nique ?
Comment conserver les aliments lors d'un pique-nique pour éviter les risques sanitaires ?

Des pique-niques sont proposés aux enfants, notamment lors de déplacements à l’extérieur de l’accueil de loisirs. Cette formule de repas nécessite quelques précautions en matière de sécurité sanitaire.

Organisé de différentes manières en collectivité, le pique-nique est proposé soit ponctuellement, soit de manière répétitive – ce qui pose très vite le problème de la variété du menu. Si la compréhension des risques liés à la conservation de ces repas permet de favoriser les aliments susceptibles d’être transportés en toute sécurité sur un lieu d’activités extérieures, elle oblige également à s’interroger sur l’organisation optimale du transport des aliments.

Les risques associés à la conservation des aliments préparés et consommés en collectivité

En collectivité, des aliments initialement sains peuvent devenir dangereux à consommer pour deux raisons principales :

les aliments ont été contaminés par des germes pathogènes présents sur les mains des personnes qui les ont manipulés, ou sur le matériel. Cet apport de germes anormalement important en regard des bonnes pratiques d’hygiène se déroule sur le lieu de fabrication, en cuisine ;
les aliments ont été mal conservés sur le lieu de fabrication, au moment du transport ou sur le lieu de consommation. Lors de ces différentes étapes, ils peuvent rester en attente à une température ambiante nocive, du fait de dysfonctionnements divers : un phénomène de prolifération bactérienne apparaît, rendant l’aliment toxique.

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