Fichepratique

Assurer la qualité des repas en Ehpad au niveau de la distribution

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Référence : 5700

L'essentiel par l'éditeur

La qualité des repas en Ehpad est cruciale pour la satisfaction des résidents. Définir une politique hôtelière adaptée permet d'aligner les prestations sur les attentes des résidents. La mise en place de procédures rigoureuses garantit un service de qualité, tout en respectant les normes de sécurité alimentaire. Former et accompagner le personnel est essentiel pour une distribution efficace. L'utilisation de check-lists et l'évaluation régulière des pratiques assurent une amélioration continue.

  • Comment définir une politique hôtelière efficace en Ehpad ?
  • Quelles sont les étapes pour garantir la qualité des repas en Ehpad ?
  • Pourquoi est-il important de former le personnel à la distribution des repas en Ehpad ?

La qualité ressentie par les résidents tient compte de trois paramètres : les denrées, l’environnement proche et l’environnement plus large.

Les denrées correspondent aux couleurs, odeurs, aspect, ordonnancement dans l’assiette et présentation des aliments servis.

L’environnement proche correspond à la présentation des différentes composantes du repas (entrée, plat principal, produits laitiers, desserts), à la vaisselle, aux couverts, à la verrerie, aux serviettes, aux plateaux.

L’environnement plus large intègre l’espace de restauration, le mobilier, l’éclairage ; l’ambiance sonore, l’attitude, présentation et professionnalisme des personnels de service ainsi que la possibilité de prendre le repas avec les personnes accompagnantes.

Une fois ces trois composants définis, il s’agit d’identifier la part accordée à ces derniers par les résidents en termes de qualité ressentie (intuitive ou non). Quelle clé de répartition en pourcentage ?

La qualité ressentie est composée de :

  • 20 % pour les denrées.
  • 40 % pour l’environnement proche.
  • 40 % pour l’environnement plus large.

Soit 20 % pour les denrées et 80 % pour l’environnement et par-là même les pratiques hôtelières.

Face à ce constat, l’importance d’assurer la qualité de la distribution prend toute sa valeur. Il s’agit d’une démarche primordiale dans l’accompagnement des personnes âgées.

1.

Définir la politique hôtelière de l’Ehpad

Déterminer la politique hôtelière que souhaite conduire votre établissement est primordial. Il s’agira d’identifier les besoins et attentes des résidents afin d’y associer les prestations attendues. Les moyens techniques et organisationnels peuvent être ajustés en fonction des évolutions à conduire.

Objectifs

  • Garantir la satisfaction des résidents.
  • Assurer la notion de service au client.
  • Contribuer au niveau des ingesta.
  • Garantir un niveau de distribution en adéquation avec les attentes de la clientèle tout en intégrant le projet d’établissement.
  • Professionnaliser l’équipe en charge de la distribution.

Descriptif

Établir le niveau des prestations attendues en fonction des items suivants :

  • Horaires de repas : jeun nocturne, écart entre les rendez-vous a...
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