Les cantines gérées par les collectivités et l’État peuvent-elles privilégier les produits français ?

Dans tous ses établissements, l’État mettra en œuvre les recommandations du guide juridique pour favoriser l’approvisionnement local établi par le ministère de l’Agriculture, en décembre 2014. L’augmentation de la part des produits locaux dans les cantines gérées par l’État et les collectivités, dans le strict respect des règles des marchés publics, améliorées en 2011, en 2014, puis de nouveau en 2015 avec la dernière modification adoptée en conseil des ministres le 22 juillet 2015, est possible, et plus que jamais souhaitable.Cela permet de répondre à une demande des consommateurs d’améliorer et de sécuriser des débouchés supplémentaires à nos agriculteurs dans les territoires, et oblige les acteurs de l’amont et de l’aval à s’organiser autour de projets partagés. La loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt du 13 octobre 2014 prévoit la création de projets alimentaires territoriaux qui doivent être élaborés de manière concertée, à l’initiative de l’ensemble des acteurs d’un territoire (Rép. min. n° 86237, JOAN, 22 sept. 2015).

Fichepratique

Sommaire

1. Intégrer la gastronomie dans sa stratégie de communication
2. Valoriser les produits dans une démarche de marketing territorial

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Communiquer autour de la gastronomie locale

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Mis à jour par Bruno Cohen-Bacrie | Coordonné par Bruno Cohen-Bacrie | Référence : 11072

L'essentiel par l'éditeur

La gastronomie locale est un atout majeur pour la communication territoriale en France. Elle valorise le patrimoine culturel, stimule l'économie locale et attire les touristes. Les initiatives comme les événements gastronomiques, la création de labels et le marketing territorial renforcent l'image des régions. Les collectivités peuvent intégrer la gastronomie dans leurs stratégies, même sans produits d'exception, en misant sur les circuits courts et la collaboration intercommunale.

Comment intégrer la gastronomie dans la stratégie de communication d'une collectivité ?
Quels sont les bénéfices économiques de la valorisation de la gastronomie locale ?
Comment les collectivités peuvent-elles promouvoir les produits locaux malgré les restrictions des marchés publics ?

Et si la gastronomie devenait une composante forte à valoriser dans une politique de communication ? Brie, saint-nectaire, roquefort, jambon de Bayonne, huîtres du bassin d’Arcachon, calisson d’Aix, bêtise de Cambrai, saucisse de Morteau… de nombreux noms de spécialités nous renvoient spontanément à des spécialités culinaires et à des identités locales. Chacun d’eux correspond pourtant, aussi et d’abord, à celui du territoire d’où provient le produit, ce qui n’est parfois pas assez connu des habitants même.

Valeurs refuges en période de crise, la cuisine et la gastronomie marquent des composantes fortes de l’identité des territoires. Les experts de l’Unesco ont d’ailleurs estimé que le repas gastronomique à la française, avec ses rituels et sa présentation, remplissait les conditions pour rejoindre la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. C’est la première fois que la gastronomie d’un pays accède à ce statut. Un excellent point d’appui.

Porteurs en matière de marketing territorial, les atouts gastronomiques sont donc des forces de communication et de compréhension pour les collectivités voulant attirer de nouvelles cibles sur leur territoire. Cette fiche dispense des conseils pour valoriser ces éléments et propose des techniques utiles.

Intégrer la gastronomie dans sa stratégie de communication

L’alimentation a le vent en poupe dans l’opinion. Point besoin d’être un spécialiste pour mesurer l’impact de la gastronomie dans les politiques de communication locale, même si c’est une dimension parfois insuffisamment mise en exergue. Le bio et le local sont, par exemple, un levier pour l’économie du territoire. En plus de revaloriser le métier du personnel de cuisine, ils favorisent une alimentation saine.

En 2010, l’Unesco a ainsi inscrit le repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

En 2013, le ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt encourageait les manifestations gastronomiques qui mettent en valeur le savoir-faire des producteurs et des artisans de la table, en créant le label « Grande tablée ». Vitrines de...

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