Que propose le Programme national nutrition et santé 2019-2023 ?

Selon le collectif de lutte contre la dénutrition, environ 40 % des personnes âgées seraient dénutries en établissement. Face à ce constat alarmant, le dernier Programme national nutrition et santé 2019-2023 a fixé des objectifs ambitieux de réduction du pourcentage de personnes âgées dénutries.Il vise une réduction du pourcentage de personnes âgées dénutries vivant à domicile ou en institution :15 % au moins pour les plus de 60 ans (qui vivent majoritairement à domicile) ;30 % au moins pour les plus de 80 ans (que l’on retrouve plus souvent en établissement, et notamment en Ehpad).Pour atteindre cet objectif dans les établissements médico-sociaux d’ici 2025, il propose d’améliorer la formation initiale et continue des professionnels, notamment pour favoriser le dépistage, la prévention et la surveillance de l’état nutritionnel des personnes en situation de vulnérabilité dans ces établissements.

Fichepratique

Sommaire

1. La place de la fonction restauration dans le « bien vieillir »
2. La fonction restauration au cœur du nouveau contexte des Ehpad
3. La fonction restauration pour répondre aux aspirations des résidents de demain

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Faire évoluer la fonction restauration en fonction des nouveaux besoins des résidents

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Mis à jour par Jérôme Evain | Coordonné par Henri Badell | Référence : 14039

L'essentiel par l'éditeur

La fonction restauration en Ehpad est cruciale pour le bien-être des résidents, intégrant nutrition, plaisir et vie sociale. Face à la dénutrition touchant 40 % des personnes âgées, des actions sont menées pour adapter les repas aux besoins individuels, incluant des innovations comme le « manger main ». La restauration contribue aussi à l'attractivité des Ehpad, avec des attentes croissantes pour des produits locaux et bios. L'ouverture des Ehpad sur l'extérieur et l'utilisation d'outils numériques sont des axes majeurs pour l'avenir.

Comment la restauration en Ehpad contribue-t-elle au bien-être des résidents ?
Quelles sont les innovations en restauration pour lutter contre la dénutrition en Ehpad ?
Comment la fonction restauration en Ehpad s'adapte-t-elle aux attentes des futurs résidents ?

Les Ehpad sont en passe d’écrire un nouveau futur. La loi n° 2021-1754 du 23 décembre 2021 de financement de la Sécurité sociale pour 2022, dans le prolongement de nombreux rapports et livres blancs, transforme l’établissement en plateforme ouverte sur son territoire, en « centre de ressources territorial » dans la logique de parcours, qui a remplacé la logique d’établissement que l’on a connue jusqu’à la loi de 2016 de transformation du système de santé.

Il faudra s’habituer à ce nouveau fonctionnement et la fonction restauration, qui demeure un des principaux leviers du « prendre soin » du résident, devra donc s’adapter à ce nouveau contexte et parfois mener à bien des nouvelles missions.

De même, nous savons aujourd’hui que les résidents de demain vont aspirer à plus de liberté de choix dans le cadre d’une prise en charge encore plus individualisée… transformation également majeure pour la fonction restauration.

La place de la fonction restauration dans le « bien vieillir »

La restauration est au cœur des préoccupations des résidents et de leurs familles. Elle se situe au croisement de tous les enjeux de la prise en charge, du soin à la vie sociale en passant par le bien-être et le plaisir.

Restauration et soin

Selon le collectif de lutte contre la dénutrition, environ 40 % des personnes âgées seraient dénutries en établissement. Face à ce constat alarmant, le dernier Programme national nutrition et santé 2019-2023 a fixé des objectifs ambitieux de réduction du pourcentage de personnes âgées dénutries.

Cette prise de conscience était indispensable pour que des actions soient menées au niveau national. Mais l’enjeu n’est pas nouveau pour les acteurs de terrain qui côtoient la dénutrition de leurs résidents depuis longtemps. Ajustement des quantités,...

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