Comment faire lorsque l’agent chargé de la restauration est absent ?

L’organisation de ce poste et les techniques qui s’y rapportent sont spécifiques.Aussi, il est important qu’un autre agent de la structure – de préférence sur la base du volontariat – puisse être formé sur ce poste. Il est donc nécessaire d’organiser, lorsque cela est possible, un temps de travail en doublon qui permettra à ce second agent de prendre le relais en l’absence de l’agent de restauration.La seconde solution peut aussi être de demander à l’agent de restauration d’établir des documents de continuité, à savoir des grilles d’organisation du temps de travail, des recettes spécifiant les quantités, etc. qui permettront à l’agent remplaçant d’avoir des repères sur la journée et de connaître les techniques de confection des repas ou des goûters de la structure.

Fichepratique

Sommaire

1. Assurer la fourniture des repas et des goûters aux enfants
2. Différences des tâches selon les choix de gestion faits par l'employeur
3. Les différentes missions d'un agent de restauration
4. Qualifications et compétences d'un agent de restauration

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Outils et modèles (5)

Fiches de procédures pour la préparation des repas (réf : dtou6905)
Procédure à la réception des livraisons de denrées alimentaires (réf : dtou6906)
Fiche de procédure descriptive des tâches et du rythme d’entretien des cuisines (réf : dtou6908)

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Les agents de restauration

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Référence : 7481

L'essentiel par l'éditeur

Les agents de restauration en structures collectives assurent la fourniture de repas aux enfants, avec des tâches variant selon la gestion choisie par l'employeur. Ils peuvent préparer les repas sur place ou gérer ceux fournis par un prestataire. La réglementation stricte impose l'application de la méthode HACCP pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. Les agents doivent être polyvalents, organisés et capables de travailler en équipe, contribuant ainsi à la qualité de l'accueil des enfants.

Quelles sont les missions principales d'un agent de restauration en structure collective ?
Comment la réglementation impacte-t-elle le travail des agents de restauration ?
Quelles compétences sont requises pour être agent de restauration dans une structure petite enfance ?

En établissement d’accueil de jeunes enfants, l’agent de restauration a pour mission principale d’assurer le service des repas et goûters des enfants accueillis dans le respect strict des procédures de manipulation, de stockage et de distribution des aliments.

Assurer la fourniture des repas et des goûters aux enfants

Selon la collectivité ou l’association pour laquelle il travaille, l’agent de restauration peut avoir à assurer des tâches très différentes dont la finalité est identique, à savoir assurer la fourniture des repas et goûters aux enfants, et quelquefois au personnel.

Selon le choix de son employeur, fabrication des repas sur place ou fourniture des repas par un prestataire en liaison chaude ou en liaison froide, les fiches de postes seront différentes.

Il est important de noter que la réglementation de la restauration collective a beaucoup évolué depuis les années 1990 et qu’elle a modifié de manière importante les postes et la manière de travailler des agents de restauration dans les structures collectives.

A noter

Un agent de restauration en structure collective ne travaille pas auprès d...

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