Une erreur dans un menu est-elle « grave » en collectivité ?

Les effets d’une alimentation inadaptée se constatent sur du long terme, à condition que la totalité des repas soit prise en charge. La santé nutritionnelle d’un enfant dépend essentiellement de ce qu’il mange à la maison, la collectivité n’assurant qu’une minorité de repas (cinq sur les quatorze de la semaine). D’autre part, les recommandations ne sont qu’un standard qui ne prend pas en compte les besoins particuliers de chacun. Nous sommes tous différents, et ceci est d’autant plus vrai que les enfants sont issus de cultures et d’origines diverses.

Que se passe-t-il si les recommandations obligatoires ne sont pas respectées ?

Des contrôles sont prévus, avec des recommandations visant à corriger les menus. Qu’en sera-t-il de leur application ?

Comment faire consommer des légumes aux enfants qui généralement ne les aiment pas ?

Nous vous invitons à consulter la fiche Connaître les comportements à adopter au moment du repas, référence Internet 21403.3945. Cuisiner des légumes d’excellente qualité gustatives est la meilleure recette. Développer des activités autour des légumes en est une autre : jardinage, cuisine, cueillette, découverte du marché, agriculture biologique…

Fichepratique

Sommaire

1. Donner du sens à sa façon de manger
2. Vers une alimentation santé…
3. Composer un menu varié et équilibré selon les recommandations du GEMRCN

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Proposer une alimentation variée et équilibrée en ALSH

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Coordonné par Alicia Lenot | Référence : 4522

L'essentiel par l'éditeur

Adopter une alimentation variée et équilibrée en ALSH est crucial pour la santé. Les maladies de civilisation, telles que les pathologies cardiovasculaires et les cancers, sont souvent liées à une mauvaise alimentation. Le Plan national de nutrition santé (PNNS) et les recommandations du GEMRCN visent à orienter vers une alimentation plus saine. Privilégier les fruits, légumes, légumineuses et céréales, tout en limitant les produits animaux, le sel et le sucre, est essentiel pour prévenir ces maladies.

Quels sont les bénéfices d'une alimentation variée et équilibrée en ALSH ?
Comment le PNNS et le GEMRCN influencent-ils l'alimentation en collectivité ?
Pourquoi est-il important de limiter les produits animaux, le sel et le sucre ?

Les activités en ALSH peuvent conduire à élaborer des menus pour enfants. Des connaissances diététiques et réglementaires sont à appréhender pour participer à leur conception.

La restauration collective a conçu des standards diététiques de base pour proposer des menus en collectivité : ces recommandations, devenues obligatoires, proposent un compte précis de plats à préparer et s’appliquent dans un accueil de loisirs. Pour comprendre les aspects méthodologiques nécessaires à la conception de menus de collectivité, il est indispensable d’aborder les enjeux de santé nutritionnels qui lui sont liés.

Donner du sens à sa façon de manger

S’engager dans une action en faveur d’une alimentation saine et variée implique de mettre en pratique, quotidiennement, un certain nombre de concepts nutritionnels : c’est une question de crédibilité vis-à-vis des enfants que les adultes prétendent éduquer.

Or, la civilisation moderne consomme de façon pléthorique des aliments peu adaptés à la physiologie humaine, et souvent dépourvus d’intérêt nutritionnel. Nous ingérons tous les jours des aliments qui ne devraient être mangés qu’occasionnellement… juste pour le plaisir. Il y aurait en effet beaucoup à dire sur certains aliments faiblement aromatiques qui, pour offrir un peu de saveur, sont surdosés en graisses, sel et sucre…

Les pathologies cardiovasculaires, les cancers et les maladies dégénératives trouvent leur origine dans l’a...

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