Intégrer les enjeux du développement durable dans un marché public de boissons

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Coordonné par Baptiste Vassor | Référence : 4525

L'essentiel par l'éditeur

Intégrer le développement durable dans les marchés publics de boissons implique une analyse des besoins et des alternatives, favorisant les produits locaux, biologiques et équitables. Les enjeux sanitaires, environnementaux et sociaux sont cruciaux, avec une attention particulière aux emballages et à la consommation responsable. Les critères de choix incluent le prix, la qualité gustative et les impacts environnementaux, conformément au Code de la commande publique.

Comment intégrer le développement durable dans un marché public de boissons ?
Quels sont les critères de choix pour un marché public de boissons durables ?
Quelles alternatives durables aux boissons traditionnelles peuvent être considérées ?

Les enjeux de développement durable liés à l’achat de boissons sont d’ordre :

sanitaire : risque de contamination par la présence de produits chimiques provenant de la production de la matière première (pesticide, herbicide) ; taux de sucre trop élevé ;
environnemental : production de gaz à effets de serre émis pendant les transports et la fabrication des produits et des emballages, pollution agricole, déchets d’emballages ;
social : agriculture non équitable des fruits exotiques.

Définition des besoins, des montants annuels du marché et des alternatives

La première étape est de s’engager dans une politique d’éco-responsabilité. Plusieurs étapes peuvent être suivies :

Analyse des pratiques (cf.Analyse des pratiques) : est-ce que les quantités consommées nécessitent la mise en place d’un marché ? D’où proviennent les boissons ? Quels sont les contenants utilisés, les fréquences de livraison, la consommation ? Dans quel contexte utilise-t-on ces boissons ? Ont-elles une importance dans la qualité des réceptions, des réunions… ? Une lecture attentive des composants des différentes boissons peut être effectuée afin de déterminer leur impact sur la santé des utilisateurs (voir l’Étape 2).
Analyse des alternatives possibles :
- jus de fruits, vin, eau, bières et cidres, spiritueux : existe-t-il une production locale ? Pouvez-vous proposer de...

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