Fichepratique

Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

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Référence : 7223

L'essentiel par l'éditeur

La lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective est cruciale pour réduire les impacts économiques, environnementaux et sociétaux. En France, le gaspillage coûte 400€/an par foyer et représente une empreinte carbone de 3,3 Gt éq. CO2. Des stratégies incluent la redistribution des invendus et l'optimisation des processus de production. Le Pacte national vise à réduire de moitié le gaspillage d'ici 2025, avec des mesures comme la sensibilisation et la modification des marchés publics.

  • Quels sont les impacts économiques et environnementaux du gaspillage alimentaire en France ?
  • Quelles stratégies peuvent être mises en place pour réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective ?
  • Quels sont les objectifs du Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire en France ?

Chaque jour, la restauration collective sert environ 8 millions de repas. Chaque jour, dans ces mêmes restaurants, près de 1 000 tonnes de nourriture sont jetées.

Les données relatives à la caractérisation et à la mesure du gaspillage alimentaire sont encore insuffisantes, notamment dans le secteur de la restauration collective qui présente une grande diversité d’établissements (mode de gestion, process, moyens techniques, etc.) et d’importantes contraintes réglementaires sanitaires et nutritionnelles.

Qu’entend-on par gaspillage alimentaire ? Tous les déchets alimentaires d’un service de restauration doivent-ils être considérés comme du gaspillage ?

1.

Définitions du gaspillage alimentaire

D’après la FAO (Food and Agriculture Organization), on doit distinguer :

  • les pertes alimentaires : dégradation ou modification de la quantité, de la qualité ou de la comestibilité d’un aliment qui le rend impropre à la consommation (humaine et/ou animale), souvent liées à des phénomènes exogènes : accidents climatiques, maladies, ravageurs, défauts dans les procédés… Les pertes alimentaires ont lieu au stade de la production, de l’après-récolte ou de la transformation ;
  • le gaspillage alimentaire : action d’utiliser une ressource alimentaire de manière non rationnelle ou à mauvais escient, qui entraîne la déperdition d’un bien sans finalement satisfaire aucun besoin. Autrement dit : la nourriture destinée à la consommation humaine qui, à un endroit de la chaîne...
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