Fichepratique

Assurer la qualité des repas en Ehpad au niveau nutritionnel

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Référence : 5698

L'essentiel par l'éditeur

La politique nutritionnelle en Ehpad vise à garantir la qualité des repas pour les résidents, en s'appuyant sur des plans alimentaires variés et adaptés aux besoins spécifiques. Elle inclut la définition de régimes et textures, la valorisation des apports nutritionnels, et l'engagement pluridisciplinaire pour une amélioration continue. La satisfaction des résidents est mesurée par des enquêtes, et des ajustements sont faits pour répondre aux préférences individuelles, tout en respectant les normes nutritionnelles.

  • Comment garantir la qualité nutritionnelle des repas en Ehpad ?
  • Quels sont les critères pour élaborer un plan alimentaire en maison de retraite ?
  • Comment les résidents peuvent-ils exprimer leurs préférences alimentaires en Ehpad ?

Un décret n° 2012-147 du 30 janvier 2012 relatif aux conditions de prise en compte de la certification dans le cadre de l’évaluation externe des établissements et services sociaux et médico-sociaux fixe les principes de base auxquels les services de restauration des établissements sociaux et médico-sociaux (dont les Ehpad) devront désormais se conformer en matière de repas proposés à leurs clients.

Ce texte réglementaire intervient alors que la Confédération de la consommation, du logement et du cadre de vie publie une enquête sur l’alimentation des personnes âgées en maison de retraite (mars à juillet 2011).

Dans ce contexte, l’assurance de qualité nutritionnelle des repas est une obligation, mais c’est surtout le respect de la personne âgée en qualité d’individu. La qualité doit permettre d’allier les réglementations et notions de plaisir et de satisfaction, source de bien-être et de bien vieillir.

1.

Définir sa politique nutritionnelle

La définition de cette politique permet de :

  • servir de base de référence pour l’ensemble des professionnels ;
  • garantir la qualité nutritionnelle au quotidien et de manière pérenne pour les résidents ;
  • garantir l’assurance du pilotage de cette politique.
Synthèse de l’enquête sur l’alimentation des personnes âgées en maison de retraite par la Confédération de la consommation, du logement et du cadre de vie (mars à juillet 2011)

Plusieurs constats qualitatifs se dégagent :

  • Environ 80 % des résidents se déclarent globalement satisfaits de la qualité de leurs repas, même si ce chiffre baisse dans le cas d’une maison de retraite rattachée à un hôpital.
  • 48 % des Ehpad ne proposent qu’un menu unique.
  • 55 % des résidents en maisons de retraite déclarent ne pas...
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