S’engager dans une action en faveur d’une alimentation saine et variée implique de mettre en pratique, quotidiennement, un certain nombre de concepts nutritionnels : c’est une question de crédibilité vis-à-vis des enfants que les adultes prétendent éduquer.
Or, la civilisation moderne consomme de façon pléthorique des aliments peu adaptés à la physiologie humaine, et souvent dépourvus d’intérêt nutritionnel. Nous ingérons tous les jours des aliments qui ne devraient être mangés qu’occasionnellement… juste pour le plaisir. Il y aurait en effet beaucoup à dire sur certains aliments faiblement aromatiques qui, pour offrir un peu de saveur, sont surdosés en graisses, sel et sucre…
Les pathologies cardiovasculaires, les cancers et les maladies dégénératives trouvent leur origine dans l’alimentation, et sont appelés aujourd’hui maladies de civilisation. Elles s’ajoutent à d’autres facteurs : sédentarité, stress, tabac… Mais elles ne sont pas une fatalité.
A retenir
Pour se motiver à « agir sur les assiettes », il suffit de se rappeler que plus de 3,5 décès sur 5 sont dus à une maladie du cœur, des vaisseaux ou un cancer.
Ces pathologies ont augmenté parallèlement aux modifications profondes des technologies de production alimentaire de ces quarante dernières années.La plupart des produits mis dans un caddie aujourd’hui n’existaient pas il y a seulement cinquante ans : nous n’avons pas pu nous adapter à leur nouvelle composition en si peu de temps.
Pour lutter contre la « malbouffe », l’État a entrepris d’orienter les citoyens vers une alimentation plus soucieuse de leur santé :
- le Plan national de nutrition santé (PNNS), dont la dernière version date de 2011, propose des objectifs à atteindre pour toute la population ;
- des recommandations écrites par le Groupe d’études des marchés de la restauration collective et de nutrition (GEMRCN) donnent des directives pour la conception des menus en collectivité – elles sont devenues obligatoires depuis l’
arrêté du 30 septembre 2011
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