Fichepratique

Organiser un pique-nique en toute sécurité

Picto abonnement

Réservé aux abonnés | Essayer gratuitement

Référence : 3362

L'essentiel par l'éditeur

Pour organiser un pique-nique en toute sécurité, il est crucial de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de conservation des aliments. Les aliments doivent être conservés à des températures sûres, en utilisant des glacières si nécessaire, pour éviter la prolifération bactérienne. Certains aliments, comme les fruits frais et les produits secs, sont plus sûrs à transporter. Varier les menus avec des aliments sains et éviter les produits industriels riches en graisses et sucres est recommandé.

  • Quelles sont les bonnes pratiques pour organiser un pique-nique en toute sécurité ?
  • Quels aliments sont à privilégier pour un pique-nique ?
  • Comment conserver les aliments lors d'un pique-nique pour éviter les risques sanitaires ?

Des pique-niques sont proposés aux enfants, notamment lors de déplacements à l’extérieur de l’accueil de loisirs. Cette formule de repas nécessite quelques précautions en matière de sécurité sanitaire.

Organisé de différentes manières en collectivité, le pique-nique est proposé soit ponctuellement, soit de manière répétitive – ce qui pose très vite le problème de la variété du menu. Si la compréhension des risques liés à la conservation de ces repas permet de favoriser les aliments susceptibles d’être transportés en toute sécurité sur un lieu d’activités extérieures, elle oblige également à s’interroger sur l’organisation optimale du transport des aliments.

1.

Les risques associés à la conservation des aliments préparés et consommés en collectivité

En collectivité, des aliments initialement sains peuvent devenir dangereux à consommer pour deux raisons principales :

  • les aliments ont été contaminés par des germes pathogènes présents sur les mains des personnes qui les ont manipulés, ou sur le matériel. Cet apport de germes anormalement important en regard des bonnes pratiques d’hygiène se déroule sur le lieu de fabrication, en cuisine ;
  • les aliments ont été mal conservés sur le lieu de fabrication, au moment du transport ou sur le lieu de consommation. Lors de ces différentes étapes, ils peuvent rester en attente à une température ambiante nocive, du fait de dysfonctionnements divers : un phénomène de prolifération bactérienne apparaît, rendant l’aliment toxique.
Picto abonnement

Contenu réservé aux abonnés

Si vous êtes abonné, cliquez pour poursuivre la lecture

Il vous reste 86% à découvrir

Poursuivez la lecture
en profitant d'un essai gratuit (offre sans engagement)

visuel interception
  • Accédez à une base complète de fiches pratiques et d’outils & méthode
  • Bénéficiez d’un ensemble de solutions méthodologiques opérationnelles et juridiques qui répondent à vos problématiques métiers
Essayer gratuitement

Cette fiche est incluse dans l'offre :
Diriger un accueil de loisirs

Outils et modèles à télécharger (1)