Action sociale

Action sociale Accueil des personnes âgées en établissement Le pilotage de la fonction restauration dans le cadre de la concession ou de l’autogestion (secteur public)

4215

Le pilotage de la fonction restauration dans le cadre de la concession ou de l’autogestion (secteur public)

Nos fiches mettent en partage l’expérience terrain. Elles vous offrent un décryptage synthétique d’une problématique et vous accompagnent dans la compréhension des différents enjeux.

Contexte

La fonction restauration doit être pilotée et managée par la direction de l’Ehpad. Comment faire ? La direction doit-elle travailler en autogestion ou doit-elle sous-traiter cette fonction (aussi appelée « concession ») ? À quel niveau ?

Ces problématiques doivent être posées afin que les réflexions permettent à la direction de définir sa stratégie de gestion de la fonction restauration en maîtrisant tous les tenants et les aboutissants.

Néanmoins, il est primordial de rappeler à ce stade que la fonction restauration, qu’elle soit autogérée ou concédée, doit être pilotée par la direction de l’Ehpad. Sous-traiter n’est pas synonyme de délégation complète avec absence d’outils de surveillance dans le cadre du respect du contrat.

La Mission nationale d’expertise et d’audit hospitaliers (Meah) sur la fonction restauration (150 établissements de 2005 à 2010) n’a pas permis d’identifier de relation précise entre la performance de la fonction restauration et le type de gestion.

1

Les grands principes de la gestion de la fonction restauration

La réussite de l’externalisation ou de l’internalisation de la fonction restauration est basée sur les mêmes principes :

  • une définition précise des besoins et des objectifs :
    • définition des exigences en termes de prise en charge nutritionnelle des patients et résidents ;
    • définition des moyens alloués à la fonction production des repas et à la fonction hôtelière (notamment des ressources...
La lecture complète de cette fiche et le téléchargement du pdf sont réservés aux abonnés

Se connecter

Vous êtes abonné à cette offre ?
Connectez-vous !

Faire un essai gratuit

Pas encore abonné ?
Cette fiche est incluse dans l'offre :
Accueil des personnes âgées en établissement

Accueil des personnes âgées en établissement

RESTEZ EN CONTACT

Recevez toute l'actualité en temps réel des dossiers, les nouvelles fiches, les mises à jour, les nouveaux outils...