Organiser un pique-nique en toute sécurité

En collectivité, des aliments initialement sains peuvent devenir dangereux à consommer pour deux raisons principales :

• les aliments ont été contaminés par des germes pathogènes présents sur les mains des personnes qui les ont manipulés, ou sur le matériel. Cet apport de germes anormalement important en regard des bonnes pratiques d’hygiène se déroule sur le lieu de fabrication, en cuisine ;
• les aliments ont été mal conservés sur le lieu de fabrication, au moment du transport ou sur le lieu de consommation. Lors de ces différentes étapes, ils peuvent rester en attente à une température ambiante nocive, du fait de dysfonctionnements divers : un phénomène de prolifération bactérienne apparaît, rendant l’aliment toxique.