Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Contexte

Chaque jour, la restauration collective sert environ 8 millions de repas. Chaque jour, dans ces mêmes restaurants, près de 1 000 tonnes de nourriture sont jetées.

Les données relatives à la caractérisation et à la mesure du gaspillage alimentaire sont encore insuffisantes, notamment dans le secteur de la restauration collective qui présente une grande diversité d’établissements (mode de gestion, process, moyens techniques, etc.) et d’importantes contraintes réglementaires sanitaires et nutritionnelles.

Qu’entend-on par gaspillage alimentaire ? Tous les déchets alimentaires d’un service de restauration doivent-ils être considérés comme du gaspillage ?