Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

D’après la FAO (Food and Agriculture Organization), on doit distinguer :

• les pertes alimentaires : dégradation ou modification de la quantité, de la qualité ou de la comestibilité d’un aliment qui le rend impropre à la consommation (humaine et/ou animale), souvent liées à des phénomènes exogènes : accidents climatiques, maladies, ravageurs, défauts dans les procédés… Les pertes alimentaires ont lieu au stade de la production, de l’après-récolte ou de la transformation ;
• le gaspillage alimentaire : action d’utiliser une ressource alimentaire de manière non rationnelle ou à mauvais escient, qui entraîne la déperdition d’un bien sans finalement satisfaire aucun besoin. Autrement dit : la nourriture destinée à la consommation humaine qui, à un endroit de la chaîne alimentaire, est jetée, perdue, dégradée ou dévorée par des ravageurs, en excluant les parties non comestibles, tels que les peaux, les feuilles, les graines, les queues et les trognons. Le gaspillage alimentaire a lieu au stade de la distribution ou de la consommation.

Mais on peut également définir le gaspillage alimentaire selon son caractère évitable ou non (définition proposée par le WRAP – Waste and Resources Action Programme –, agence publique britannique chargée de la prévention des déchets) :

• gaspillage évitable : pertes composées de denrées alimentaires qui, à un certain moment avant d’être jetées, étaient consommables ;
• gaspillage potentiellement évitable : pertes composées de denrées alimentaires consommées par certaines personnes et pas par d’autres, ou consommables selon le mode de préparation ;
• gaspillage inévitable : pertes composées de parties de l’aliment non consommables dans des circonstances normales (coquilles d’œuf, os, écorce de l’ananas, etc.).