Aménagement des territoires

Aménagement des territoires Transition écologique et énergétique Initier une démarche de développement durable en restauration collective

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Initier une démarche de développement durable en restauration collective

Nos fiches mettent en partage l’expérience terrain et vous indiquent la marche à suivre concrète, étape par étape, pour vous accompagner dans la mise en œuvre de vos décisions.

Contexte

Les communes disposent, avec la restauration collective, d’un excellent territoire d’expérimentation pour initier une démarche interne d’exemplarité en matière de développement durable. Il s’agit en effet d’un service emblématique par son côté quotidien, très présent dans la vie des citoyens de tous âges. Par ailleurs, cette activité concentre, à l’échelon local, des enjeux économiques, sociétaux et environnementaux importants.

En termes de développement durable, de multiples leviers peuvent être activés autour de la qualité et de l’ancrage territorial des approvisionnements, de la consommation de ressources non renouvelables, de la gestion des hommes et de l’accès à l’emploi, de la lutte contre le gaspillage, de la préservation de l’environnement, etc.

Quel que soit le mode de gestion retenu, la collectivité visera l’atteinte d’objectifs concrets grâce à une démarche de projet structurée autour :

  • d’une équipe projet ;
  • d’un diagnostic du service établi sous le prisme du développement durable ;
  • de la connaissance des acteurs, des outils et moyens existants et potentiels ;
  • de la définition des objectifs stratégiques et opérationnels.
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Constituer un groupe projet qui pilotera les actions et évaluera les résultats

Effectifs

Le groupe projet intégrera des représentants de l’ensemble des acteurs du service (liste non exhaustive) :

  • élus ;
  • directeur général des services (DGS), directeur de la restauration et de la cuisine ;
  • représentants des convives et des encadrants (personnel de service, enseignants, agents hospitaliers).

Fonctions

Les fonctions du groupe projet seront les...

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