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Action sociale Accueil de la petite enfance Intégrer les risques environnementaux et sanitaires

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Intégrer les risques environnementaux et sanitaires

Nos fiches mettent en partage l’expérience terrain et vous indiquent la marche à suivre concrète, étape par étape, pour vous accompagner dans la mise en œuvre de vos décisions.

Contexte

Cette fiche vous aidera à intégrer les risques environnementaux et sanitaires applicables à votre structure en ce qui concerne l’hygiène alimentaire. Elle présente les principales exigences concernant les cuisines et les locaux associés.

Les exigences sanitaires s’appliquent à toutes les cuisines. Grâce à cette fiche vous pourrez donc mener les actions suivantes :

  • anticiper les autorisations et les contrôles ;
  • aménager les locaux en conformité avec les exigences de l’arrêté ;
  • prévoir les dispositifs pour l’hygiène du personnel.
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Anticiper les autorisations et les contrôles

Pour les établissements d’accueil, seront concernés essentiellement les aménagements des cuisines et de leurs annexes, des biberonneries et des sanitaires du personnel.

Les services compétents pour l’application et le contrôle de l’ensemble des dispositions d’hygiène alimentaire sont les services vétérinaires départementaux (DDPP), qui dépendent de la préfecture. Ce sont eux qui fixent les modalités d’application, qui peuvent varier d’un...

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