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Action sociale Évaluation et qualité Assurer la qualité des repas en Ehpad au niveau nutritionnel

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Assurer la qualité des repas en Ehpad au niveau nutritionnel

Nos fiches mettent en partage l’expérience terrain et vous indiquent la marche à suivre concrète, étape par étape, pour vous accompagner dans la mise en œuvre de vos décisions.

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Contexte

Un décret n° 2012-147 du 30 janvier 2012 relatif aux conditions de prise en compte de la certification dans le cadre de l’évaluation externe des établissements et services sociaux et médico-sociaux fixe les principes de base auxquels les services de restauration des établissements sociaux et médico-sociaux (dont les Ehpad) devront désormais se conformer en matière de repas proposés à leurs clients.

Ce texte réglementaire intervient alors que la Confédération de la consommation, du logement et du cadre de vie publie une enquête sur l’alimentation des personnes âgées en maison de retraite (mars à juillet 2011).

Dans ce contexte, l’assurance de qualité nutritionnelle des repas est une obligation, mais c’est surtout le respect de la personne âgée en qualité d’individu. La qualité doit permettre d’allier les réglementations et notions de plaisir et de satisfaction, source de bien-être et de bien vieillir.

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Définir sa politique nutritionnelle

La définition de cette politique permet de :

  • servir de base de référence pour l’ensemble des professionnels ;
  • garantir la qualité nutritionnelle au quotidien et de manière pérenne pour les résidents ;
  • garantir l’assurance du pilotage de cette politique.
Synthèse de l’enquête sur l’alimentation des personnes âgées...
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