La loi n° 2018-938 « EGalim 1 » du 30 octobre 2018 pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable impose depuis le 1^er janvier 2022, la présence de 50 % de produits de qualité et durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique, dans la restauration collective de tous les établissements chargés d’une mission de service public. Cependant, bien que l’objectif d’un pourcentage de produits issus de l’agriculture biologique soit louable, l’étiquette « bio » ne suffit pas à garantir la durabilité ou la qualité d’un produit. Surtout, le « bio » peut venir de partout dans le monde, ayant alors une empreinte carbone bien plus élevée qu’un produit local. Dans une question parlementaire, le député Romain Daubié pose ainsi la problématique de la mise en place, comme pour l’approvisionnement en produits issus de l’agriculture biologique, d’un pourcentage plancher d’obligation d’approvisionnement en produits locaux.

Une incitation à utiliser des critères de développement durable dans l’attribution des marchés

En complément de la loi EGalim, la loi n° 2021-1104 du 22 août 2021 portant lutte contre le dérèglement climatique et renforcement de la résilience face à ses effets, dite loi « Climat et résilience », a complété les dispositions de l’introduction de produits durables et de qualité et les produits biologique dans les repas servis dans les restaurants collectifs, en ajoutant, à compter du 1^er janvier 2024, l’objectif de 60 % de viandes et produits de la pêche de qualité et durables et en étendant ces objectifs à tous les restaurants collectifs dont des personnes morales de droit privé ont la charge. Cette loi a également introduit une nouvelle catégorie de produits durables et de qualité, comptabilisable au titre des 50 %, pour des « produits dont l’acquisition a été fondée, principalement, sur les performances en matière de protection de l’environnement et de développement des approvisionnements directs de produits de l’agriculture, dans le respect des règles du Code de la commande publique (CCP) ». La mise en œuvre de cette nouvelle catégorie implique l’utilisation conjointe des deux critères, « performances environnementales » et « développement des approvisionnements directs », dans le cadre de marchés publics ou appels d’offres, critères qui peuvent permettre la sélection de produits locaux ou nationaux.

Pas de possibilité d’utiliser le critère discriminatoire du localisme géographique

Il est nécessaire de rappeler que les principes constitutionnels de la commande publique (liberté d’accès à la commande publique et d’égalité de traitement des candidats rappelés à l’article L. 3 du CCP) et les principes de non-discrimination et de liberté de circulation des personnes, des capitaux et des services énoncés dans les traités de l’Union européenne font obstacle à la prise en compte d’un critère géographique dans l’attribution des marchés publics. Néanmoins, la volonté du gouvernement et des gestionnaires de restaurants collectifs rendant un service public, en particulier les collectivités territoriales, est bien d’assurer la souveraineté alimentaire et de favoriser les achats de produits locaux, dans des périmètres territoriaux en adéquation avec les filières de production, et dans un objectif de qualité des produits, de soutien de l’économie agricole des territoires, de réduction de l’impact environnemental des filières et de sécurisation des approvisionnements en produits vivriers. Pour cela, des guides pratiques pour les acheteurs ont été produits et récemment révisés dans le cadre des travaux du Conseil national de la restauration collective et diffusés sur la plateforme gouvernementale « ma cantine » pour une mise à disposition de tous les acteurs de la restauration collective. Ces guides donnent des clés aux acheteurs pour construire des stratégies d’achats, conformes au CCP, qui permettent aux producteurs (ou groupements de producteurs ou entreprises de production, transformation ou distribution) de candidater sur des marchés publics, avec une offre territorialisée. Ces guides facilitent également la mise en œuvre de l’article L. 230-5-1 du Code rural et de la pêche maritime, modifié par la loi Climat et résilience, qui indique que les gestionnaires de restaurants collectifs doivent développer « l’acquisition de produits dans le cadre des projets alimentaires territoriaux définis à l’article L. 111-2-2 » du même Code. Ces projets alimentaires territoriaux (PAT), très majoritairement pilotés par des collectivités territoriales, sont des vecteurs opérationnels permettant le rapprochement des producteurs, transformateurs et distributeurs de denrées avec les consommateurs, et notamment les acheteurs de la restauration collective, sur un territoire. Au 1^er janvier 2024, plus de 430 PAT labellisés par le ministère chargé de l’Agriculture sont en action ou en construction sur le territoire national.

Texte de référence : Question écrite n° 12705 de M. Romain Daubié (Démocrate (MoDem et Indépendants) – Ain), du 7 novembre 2023, Réponse publiée au JOAN du 30 janvier 2024